黒酢にんにく関連トピック

壷酢がほかの米酢と大きく異なるのは、1つの壷で糖化からアルコール発酵、酢酸発酵まで行うところです。仕込みは、熟練した職人たちによって、春と秋に行われます。「アマン壷」と呼ばれる仕込み用の壷に、蒸した米、麹、水を入れます。その後、乾燥麹を、壷の中の液体の表面に浮くように均一に振りまきます。これを「振り麹」もしくは「浮き麹」といいます。そして、紙で壷の口を覆い、蓋をされた壷は屋外に並べられ、1年かけてじっくりと発酵、熟成させるのですが、熟成が進むほど黒い色に変化していきます。

（Pick Up）
サントリーウエルネスオンラインの黒酢にんにく
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壷酢が「黒酢」とも呼ばれるのはこのためです。

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